2024年09月16日

15/9/2024:學煮餸1）烚蝦擺3份一鍋水大滾，然後加二薄片薑加少少紹酒蝦倒落去（大火2分鐘，打開鍋眼豬出就熟了，唔放心，就再俾多30秒，琴晚二分鐘啱啱好）。2）鮑汁燴海蔘花膠鮑魚，海蔘預先隔水大火蒸20分鐘，然候加埋發好嘅魚肚二者一碟再蒸多10分鐘，前後30分鐘。攞隻pan鍋，阿一鮑魚瑤柱汁倒落鍋中，袋中再倒少少清水倒埋落鍋，呢包樓下買嘅鮑魚汁太甜，掉左，搵阿一鮑魚汁代替，全部鮑魚、海蔘一剪二同花膠倒落去，攞不銹鋼羹一路兜，手機鬧鐘教10分鐘，兜淨圖下的湯汁分裝碟，仰生菜食（4棵唐生菜清埋）。3）馬友買返來臨煮飯前半粒鐘，洗乾淨，二邊刀背打直鉅一刀，搵5ml柔鹽成條魚平均按摩埋鹽上去、4塊薑片，切到好柔嘅薑絲，薑絲舖條魚前再擺幾粒味精，薑絲舖完再舖蔥絲，淋上生油，靜待醃上15分鐘。上蒸鍋前淋上15ml生粉兑水餡平均淋上魚身，半煲水大滾矮蒸架，大條魚長瓦碟蒸10分鐘，細少少蒸9分鐘完。眼豬凸出，攞筷子插到就熟（煮好多也都可以攞筷子試到熟唔熟）。4）蒸雞琴日未睇到過程醃雞，睇樣成隻雞落鹽周圍按摩埋，肚入邊加糊椒粉、蔥、薑片，應該擺過紹酒，聞唔到米酒味，醃上半粒鐘，隔水大🔥蒸30分鐘，筷子一插熟了，待涼切塊仰薑蔥汁6片薑、二條蔥全部切茉加2g柔鹽，爆油灑上就邊燒臘檔嘅薑蔥汁。5）蒸嘅雞湯倒鍋中烚生菜，一半雞湯、一半清水，4棵生菜加3g粗鹽，2.5雞粉煲滾（平時冇雞湯就用史雲生雞湯代替），菜倒落鍋中大滾，打開蓋反一反菜，再擒蓋，見滾打開蓋，攞長筷子撩鬆唐生菜均勻就上碟。6）去百佳買嘅鮮蝦餛吞東東牌（大地魚湯包）買錯左，要買鮮蝦餛飩王，有個金章印為之好食，大廚話10隻啱啱飽。

09-16