2024年09月19日

复刻杜师傅流油包子
微改良
内馅：肉500g（猪肉/牛肉糜均可3/7）
香菇100g 洋葱100g 蒜头1头 葱花100g 火锅底料100g（不吃辣可换成黄豆酱或葱姜水）
放油+火锅底料炒化后+1/3肉+香菇洋葱蒜炒软，倒回生肉馅
1五香粉/十三香+0.5鸡精+3生抽+1老抽+1糖+0.5胡椒粉+1蚝油搅拌
葱花和搅拌馅料放冷藏（如果葱花一起搅拌了需要当天包完，否则会出水馅料发酸）

面皮：中筋面粉500g（450g则流油）+常温/冷水290g+干酵母4g
混合揉到看不到酵母，面皮光滑
然后擀成长条分成35g左右一个的剂子
开始包（差不多可以包20多个）

/褶皱要深一点，捏紧，第一次包的有点丑，也可先醒发面包再包，否则容易出现死面，整完包子皮硬塌陷/

醒发蒸：
包完的包子盖上打湿拧干的厨房纸
醒发至1.5倍大
锅里大火水开蒸 12分钟关火闷3分钟
开吃
多的醒发后直接装起来冷冻，吃时直接蒸

2024-09-19