2024年09月26日

馒头补仓:红枣黑麦坚果馒头

记录📋一下做法
1️⃣将红枣泡入热水，放置温热搅拌碎，➕黑麦粉➕小麦粉➕奶粉搅拌成团，静置30分钟;
2️⃣静置的面团➕揉入的一点波兰种成团，静置1小时，放冰箱冷藏24小时(太晚了没空做所以冷藏时间长);
3️⃣下班从冰箱取出室温静置，等没有那么冰就加入2g酵母(加点水化一下)，静置松弛5分钟，开始整形。
4️⃣卷型馒头包进我最喜欢的组合:核桃➕红枣碎➕黑白芝麻➕椰蓉，这个组合口感太棒了，中和的核桃的一些涩感;剩下边角面团的包入上次剩下的南瓜奶酪。
5️⃣因为面团温度低，所以用微温的水促进发酵，上锅蒸15分钟。
6️⃣因为想试试生胚，所以发酵好就冻了一个。今天早上冷水上锅直接蒸出来还不错。

📋关键点:波兰种➕冰箱冷藏(让面团水合与降温)➕后加酵母➕一发

📋今年因为掌握了做馒头的一些诀窍，基本上早餐都是馒头了，制作简单、健康、储存方便。用做面包积累经验来做，没时间一次做完的情况就分次做，先把面包放冰箱冷藏，有空做了再拿出来再加酵母(如果加酵母的时候面团温度高或者明显发酵可以放冰箱降温，收缩一下面团)，而且基本都是一发，不放糖油盐，成品出来很松软，也比较光滑，再也没有回缩的情况，感觉馒头比面包健康。

2024-09-26