肉松手撕吐司

感谢方主*͈ᴗ͈ˬᴗ͈ෆ，简单的整形吸引了我(•̀ᴗ•́)و̑̑，期待明天的早餐🤣
室温28°C，调整备忘如下：
【面团】
按液体量62%（换新面粉吃不准所以预留液体多了些）提前冷藏水合3小时，提前冷冻搅拌桶和冰袋半小时
切块分别混合酵母、剩余牛奶、盐和油揉出膜
【发酵&整形】
出缸温度不到25°一发发了俩小时😓，二发后刷蛋液撒了马苏里拉和少许欧芹
【烘烤】
上160°C，下180°C，32min

2024-09-28