2024年09月29日

大葱牛肉馅饺子

饺子皮:一斤面粉240g凉水，面粉精度不够需加配料辅助(一个蛋清，20g生粉、3g盐)。分次加水正常和面，面粉打成絮，盆底无干面粉，揉成团。三揉三醒使面团劲道、面筋松弛好揉。

调肉馅:花椒八角葱姜水，冷水150ml烧开2min关火稍微晾晾，分三次打入。
大葱切丝剁碎，加芝麻香油锁住水分。
调馅 加入姜末，500g牛肉末5g盐5g生抽酱油5g耗油3g鸡精一点白糖提鲜，多放胡椒粉。搅匀放半勺料油(这里放了葱油，炸过的葱绿可切丝一齐放入)

注意⚠️:最后放油锁住牛肉水分，故顺序不能变。

2024-09-29