早餐•2024年10月8日

#早餐•2024年10月8日# 七个小餐包拼盘（椰蓉包，菠萝包，豆沙包，芝士火腿包，肉松包，爆浆蓝莓包，迷你披萨）
1 基础面团
1.1 高筋面粉250g，代糖30g，干酵母2.5g，盐2g
1.2 揉面，或面包机揉面，成型有弹性的感觉
1.3 放入黄油25g，继续揉面至面团软滑
1.4 28度盖好盖子一次发酵两倍大。大概一个小时左右。筷子戳一下面团慢回弹
1.5 轻轻按压排气
1.6分成9等份揉圆
1.7 32度70湿度二次发酵两倍大，大概一个小时左右
2 菠萝包
2.1菠萝饼：黄油6g，糖粉5g，奶粉2.5g，低筋面粉8g，全蛋液2.5g
2.2揉好菠萝饼后放在基础面团上面
3 豆沙包
3.1基础面团用大拇指按压一个坑，不要弄破和太薄，四周用虎口压扁，放入豆沙馅，再用面团封口，揉成面团，是豆沙变成豆沙馅在面团中
3.2面团表面刷一层蛋液，再撒几粒芝麻
4 芝士火腿包
面团用剪刀剪一个口子，把小火腿放在面团上，按压一下固定
5肉松包
5.1面团擀成正方形
5.2涂抹一层蛋黄酱
5.3撒上肉松，葱花碎
5.4从一边卷成紧实的卷
5.5把卷压平
5.6用刀让出根部平均面团长度，切两条
5.7三条面来回卷一下，像编辫子一样，编紧实
5.8最后从下到上再卷成团
6 爆浆蓝莓包
6.1类似4，面团压出一个坑，把四个左右蓝莓放入面团，包裹住成一个新面团
6.2在面团上撒上面粉
7迷你披萨
7.1把面团压成圆饼，
7.2放入到蛋挞模具中，和模具贴和好
7.3用裱花袋依次挤沙拉酱，番茄酱
7.4撒上火腿碎，葱花碎
7.5再撒芝士碎
8椰蓉包
8.1椰蓉配方：玉米油14g，代糖7g，7g，鸡蛋1/4
8.2拌均后刷在面团上

10-08