2024年10月10日

红烧鸡肉
1. 将鸡洗净内脏，剁成小块，沥干水分后，用盐焗粉，胡椒粉，蚝油，少量的盐拌匀后，撒入少量的生粉抓匀后，淋上植物油腌制备用。
2. 锅中放入油，放入洋葱丝，大蒜粒，沙姜，小米辣，炒香后盛出备用。
3. 用炸过香料的油炼出鸡油，将多余的鸡油用碗盛出。
4. 倒入腌制好的鸡肉在锅内炒至鸡肉变色，倒入少许白酒去腥增香，然后留油至锅中，盛出鸡肉备用
5. 放入嫩姜片、温水泡好的桂皮和白芷，几颗花椒、干辣椒，煸出香味后，加入一小块红片糖，炒至融化，加入一大勺豆瓣酱，一小块火锅底料，炒至酱料溶为一体，倒入鸡肉一起翻炒均匀后，倒入350g黄酒，略加少许开水没过鸡肉为准，大火烧开后转小火慢炖（老鸡需要25分钟）加入老抽，生抽，之前炸过的香料，鸡精、一个整的青椒，炖至20分钟后，挑出桂皮，放入少许盐，盖盖5分钟即可享用美味了。

2024-10-10