抹茶茉莉生巧蛋糕卷

上160/150，30分钟。反卷。
出炉脱模 不脱油布，正面搭油布防干。
蛋糕到手温时，倒扣，揭掉油布，继续搭上防干。
蛋糕到室温时，再翻面，卷～

不开裂、不易断，很湿润。
依旧是老问题，长的不高，且晾时回缩。
分析：
1.温度不够高。不能太高，避免易断。
2.蛋白打的不够硬？（打好后，手动单抽搅拌10圈，提起是长直尖钩。混合蛋黄糊后，堆叠到模具中，不易流动。是不是打过硬了？）

后续调整变量：
1⃣️上160/170，30分钟
2⃣️蛋白打成 长弯钩

21天前