悠樱 做过 抹茶茉莉生巧蛋糕卷 上160/150,30分钟。反卷。出炉脱模 不脱油布,正面搭油布防干。蛋糕到手温时,倒扣,揭掉油布,继续搭上防干。蛋糕到室温时,再翻面,卷~不开裂、不易断,很湿润。依旧是老问题,长的不高,且晾时回缩。分析:1.温度不够高。不能太高,避免易断。2.蛋白打的不够硬?(打好后,手动单抽搅拌10圈,提起是长直尖钩。混合蛋黄糊后,堆叠到模具中,不易流动。是不是打过硬了?)后续调整变量:1⃣️上160/170,30分钟2⃣️蛋白打成 长弯钩 10-13