晚餐•2024年10月14日

#晚餐•2024年10月14日#
香辣排骨面
​1，排骨飞水，洗净备用。
​2，葱姜蒜备用，准备一个西红柿（西红柿的作用是让汤汁有点酸味，代替醋。当然你也可以放两个。）
​3，起锅烧油，放入冰糖或者黄糖。
4，炒化后放入排骨，让其排骨上色。
5，上色后，放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜，大料，香叶，桂皮，翻炒成一分钟，成图6。
6，倒入开水（一定用开水，可以让排骨汤呈现奶白色），然后把西红柿用热水烫一下去皮，切碎放入汤中。大火煮开，转小火（40～60分钟，不要太长时间，通过反复测试，这个时间可以让排骨肉脱骨，但是还有嚼劲）
​7，在这个时间面条机制作面条。这次做的是细面。我儿子要求。我个人喜欢粗面或者是宽面，比较劲道。面的选择是韩国面条水饺面，或者是高筋面粉。
​8，排骨到时间后，放入酱油，花椒粉，料酒，盐（盐可以多放一点，因为要浇面）。开大火烧开。收一下汤汁3分钟。
​9, 下面条，因为是鲜面条，只需要三分钟，青菜一分钟。出锅夹入碗中。（记得，碗里稍微倒入一点面条汤。因为面条汤里有淀粉，让汤浓郁而不腻）
​10，夹入排骨。用汤勺过滤汤。放入葱花和香菜。
​一碗热气腾腾微辣的排骨面就做好了。[庆祝]
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18天前