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牧逸1120 做过

2024年10月16日

孜然羊肉简版(嫩版)
备料:羊肉(后腿最好)别超过60元,洗净,攥干水分,并切粒(一厘米见方);大葱段,姜片,洋葱半个(切丝),香菜5棵(叶切段、杆切粒),孜然粒一把,白芝麻一把。
1、腌制:羊肉粒放入盆中,放入盐(五分口),白胡椒,味极鲜两勺拌匀,分三次加入啤酒,沿一个方向搅拌均匀;打入鸡蛋一个,拌匀,撒上一层淀粉四勺,拌匀;倒入两大勺油,封住水分;腌制十分钟;
2、炒料:锅中不放油,放入一把孜然粒,小火翻炒,再放入一把白芝麻一块翻炒,炒香炒苏盛出备用;
3、炸肉(关键是控制油温和时间):锅中起油少量,五成热放入羊肉粒,待一分钟定型后,快速搅散,转中火炸炒三分钟(注意:油温起来后转中火),出锅控油;
4、炒制:油四成热,放入葱姜蒜,洋葱丝,煸炒出香味,再放入羊肉粒和秘制烧烤料,香菜、香菜梗,翻炒均匀出锅。
5、摆盘:香菜叶铺在盘子底,羊肉出锅放入盘中;

10-16