2024年10月20日

『红烧椒香罗非鱼』
罗非鱼，刮鳞去内脏和腮，反复清洗干净🐟❄️，切葱绿葱白葱丝和姜丝，半碗料酒抓揉出葱姜水，鱼肚子里塞一些葱丝姜丝，撒毛毛盐🧂腌制一个小时，中途翻翻面。

调制红烧汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、盐🧂味精适量，一点水

腌制好后，厨房纸吸干鱼身上的水分/撒淀粉保持鱼表皮干燥，起锅烧油，油比炒菜时多，润一圈锅，锅七成热将鱼滑入锅中。全程大火转动锅身，让鱼头鱼尾也均匀受热，煎到鱼可以在锅中滑动即可翻面（建议使用不粘锅）。大火煎到金黄色（不建议中火，这样鱼都熟了，一翻就烂了鱼皮还没有煎焦）。
煎好鱼，乘出多的油，鱼撇锅前面，中放入姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入调好的料汁，和洋葱粒青红辣椒🌶️，大火收浓汤汁，同时把汤汁往鱼身上淋，均匀入味。撒葱花出锅。

13天前