2024年10月20日

小至方子，加了玉米淀粉，结果很粗糙，蛋白似乎也打过了，烤出来手感粗糙，口感表面粗糙内部还行。玉米淀粉的原因？上下火170，上层加了锡纸，内部测量150，烤盘烤了50分钟后去掉锡纸再烤20分钟，今日划了线确实漂亮。没有塞牙签。感觉成品就跟上次的差不多，上层有点湿，沙沙，布丁。长得也不见得会高一点，意思是加不加锡纸，塞不塞竹签都一样。但是加了玉米淀粉就真的很不一样，粗糙很多，就跟上次用熟面粉一样，但是吃起来感觉跟熟面粉不同。
所以，下次不加玉米淀粉，不加锡纸，不塞牙签，烤网烤70分钟试试，或者换个粉油法试试。
提子，一个切片四份。夹层，平铺满一层，再平铺满一层，等于每夹心均两小层提子。上下奶油，两层。败笔在于过期的雀巢，打不发，发度不够，这次用了500克，等于以前380左右的奶油量。剩下40克打算另外打来裱花，结果怎么样都打不硬，就是跟7月底那次一模一样，很糟心。胜点是这样的水果夹心整个做起来很平整，抹奶油也比较顺畅，这次一下就抹好了，用的是黄色硅胶刀配合透明软刮片，软刮片可以适当使用圆弧一边整顶部。不过总体还是老毛病，上部漏胚，塑料转盘，将就着用吧。
所以，下次水果也是切薄片为主，抹奶油时手动转盘可以加速点，顶部用刮片圆弧，奶油要用好点的。
就这样吧，生日快乐，9.18。

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