奥尔良鸡丁花卷

试验了用奥尔良鸡丁做花卷，最适合的整形是简单的卷形，不适合翻花，翻花效果不好，鸡肉易熟，可以用生馅，试过把鸡丁滑油做成肉龙，蒸熟再切，太松散效果也不好，处理成较少颗粒，简单卷成卷，立放蒸制是成形最好看且口感最好的。

2024-10-22