甜辣卤鸡胗

鸡胗和鸡心都在加了醋、白酒和盐的水里泡了一会儿，鸡胗挨个翻看了，把残留的筋膜扯掉。有人说鸡心要挤血，我试了一下挤不出来，反倒容易把鸡心捏碎了，就放水里转圈搓洗，反而出来了不少血块。调料放了八角、桂皮、茴香、花椒、香叶、冰糖、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽，水开后先煮20分钟再放盐，又煮了20分钟，泡了一晚。盐没少放但并不很咸，鸡心有点煮过了，20分钟应该就可以。鸡胗口感也稍微有点过，下次可以试试30分钟。#卤鸡心鸡胗# #卤鸡心#

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