咸蛋黄奶酥mini小吐司

1.19倍的量，就是250g的粉，面包体用的自己的方子。馅料感觉翻倍会更好，这个馅料不够多。用的学厨的小方模具，特意问了尺寸，跟方主的模具大小差不多，做了12个。100g波兰种，70%中种，结果波兰种冷藏一天一夜发的挺好，中种冷藏发酵没发起来，都是鲜酵母。第二天，就当中种是水合的，和面后重新一次发酵28度50分钟不到就2.5倍了，二发发了50分钟38度已经爆了才发现，没注意看。最后烤的时候又发了一点，定型还算可以，上175下185度16分钟就拿出来了，面包出炉温度100度不到，超级软，软的跟棉花糖似的。可以再多两分钟

10-25