午餐•2024年11月2日

又腌了一些芥菜酸菜
上次腌了10斤芥菜的，家人都喜欢吃。又下单了20斤芥菜，2个10斤装的罐子，31号下午到货，清洗干净后焯水，然后晾凉了一夜，第二天早上装罐腌渍的，过几天看结果。
焯水：这个水最好用米汤，糯米或大米煮的汤都可以。图省事就用糯米粉或粘米粉也行。
这次我用的50克粘米粉加适量水调匀，大锅中烧水，水快开时加入50克盐，和调好的粘米粉水，搅动至水开。然后分次下入洗净的芥菜，焯水30秒左右捞出，晾凉后腌制。
锅中焯菜的水别倒掉，晾凉后再加入腌菜罐中（最好是过滤一下）。
第二天，把晾好的菜码入罐子里，再倒入晾凉的焯菜水，上面别两根长短合适的一次性筷子，防止菜叶漂浮，然后盖好盖子就可以了。
#午餐•2024年11月2日# #腌酸菜#

2024-11-02