《十二道锋味》第二季——大漠风沙翅

#午餐•2024年11月3日#
1.鸡翅花刀泡出血水。
2.姜片、葱段、洋葱丝爆香。
3.鸡翅+(适量)盐焗鸡粉、沙姜粉，(少量)米酒，姜葱洋葱丝拌匀。腌制1小时。
4. 腌好的鸡翅放入纱布袋中。
5.海盐小火翻炒，中途+3勺盐焗鸡粉、沙姜粉，炒至黄褐色。关火
6.锅底部一层盐，中层放鸡翅，上层盖盐。
7.小火焖35-40分钟。关火焖10分钟。

照盐焗鸡粉说明书，肉粉比例25：1。7只鸡翅345g，对应13.8g盐焗鸡粉。我是生怕咸了，毕竟淡了可以撒椒盐补救，咸了就没法。腌制时称了10g盐焗鸡粉。焗时纱布袋上下各盖一张锡箔纸。出锅偏水，没起焦皮。取出空气炸锅200°正反各3分钟。味道合适。

20天前