2024年11月08日

黑麦坚果欧包』
食材：黑麦粉133克、高筋面粉266克、核桃、蔓越莓、葡萄干、坚果碎
调料：酵母5克、水313克、盐8克、水、粉、黄油酱
材料：珐琅锅

00:00 开场白：做欧包
00:07 1️⃣ 面加黑麦等搅放水中
          酵母跟水和在一起，盐和面粉和在一起加入黑麦粉搅匀，倒入水中，不用揉，把盆蹭干净，水合
00:18 2️⃣ 半小时不断折叠面团
          半个小时后已经有很好的面筋了，不愿意揉面，要不断折叠，把周边拉起来，折叠进去，一圈圈的折叠，至少要做五次，再水合半小时
00:35 3️⃣ 半小时拉起来折叠面
          第二个半小时拉起来，折叠，刚才很粘手，手上的面粉基本没有了，面团越来越光滑，水合
00:48 4️⃣ 半小时后拉起来水合
          第三个半小时，面筋已经非常好了，拉起来继续水合，锅底铺上烘焙纸
          📌 用珐琅锅做做欧包，密封性能够帮助面包锁住水分，这是欧包为什么绵软的原因；家庭烤箱很难满足欧包需要的烤制条件；把珐琅锅想象成一个窑炉，有保湿功能，导热功能，在锅里面形成非常好的循环
01:20 5️⃣ 拉开面加果仁等叠团
          最后的半小时把面拉开加果仁，没有可以不加，加核桃、蔓越莓、葡萄干、坚果碎，不要揉，包裹进去，折叠再折叠，排气，把所有不光滑的面都收到下面去，往里收着团，放入珐琅锅中发酵，发酵好把面团拿出来，空锅盖盖放烤箱预热230度烤20分钟
01:48 6️⃣ 欧包喷水等烤制35分
          欧包上喷水，筛上粉，刀隔十字，拿出锅把欧包放入锅中，迅速的盖上盖子，移到烤炉里去，盖盖230度烤制20分钟，20分钟后戴手套去掉盖，给面包上色，再烤15分钟
02:12 成品展示：黑麦坚果欧包
02:20 🍰 试吃黑麦坚果欧包

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