水合法特级炼乳棉白吐司

冷藏5h，面温6度。室温21度，厨师机M5，跟视频同步时间打完面出缸温度28.7。高了一点。然后风炉150度烤了25分钟。忘记要用风炉了刷了蛋液导致上色有点深。出现的问题就是二发发不起来，烤箱发酵一个小时多只有五分满，后来预热烤箱散热到差不多38度又发了半个多小时。总共二发两个多小时。请教各位二发涨不起来，是因为出缸温度高了吗？

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