冷藏发酵与冷冻面团工法 / 海苔肉松吐司

因为冰箱要冷藏面团大概12小时还多，所以酵母减半放的。从冰箱里取出来面团回温到17度，团团，醒了10分钟左右，擀卷包馅，包好以后直接放吐司盒（三能红色低糖吐司盒）扔发酵箱发酵，高比克A800发酵箱，一阶段温度35度湿度75％，30分钟，醒发不到50％。所以二阶段调高温度38度，湿度80％，30分钟发酵至6分满。乔立v88烤箱，上火170，下火220，28分钟，最后8分钟盖锡纸。出炉上色偏深，不知道组织这个状态对不，反正挺好吃的。

2024-11-19