挂霜花生

菜名:挂霜花生&糖霜花生
食材:花生米，鸡蛋，淀粉，食用油，白砂糖，水
1.准备:生花生米放到盆里，打碎1个鸡蛋搅拌，再放入淀粉搅拌，确保每个花生都能挂上淀粉
2.起锅烧油:开小火，倒入食用油，用手感受油温稍热
3.依次少量贴近油锅放入花生米(可放蒜看熟否)，用勺背从锅边至中间进行慢慢搅拌(像煮水饺搅拌)，熟时(花生发红吃起来内到外香)捞出花生米，先控油后放入长盘中等待降温
4.油锅的熟油放入盘中，可做下次使用，倒完油刷锅准备
5.锅中加入三大勺水加入三大勺白砂糖(适量)
6.锅勺立起一直旋转搅拌，直至糖水有拉丝迹象
7.倒入之前晾的花生米，进行翻勺，一边翻一边拿铲子(勺子)进行分离
8.锅放入地上进行搅拌
9.花生米放入长盘中静置，等待变凉后食用最佳
总结:如果翻勺搅拌不及时，花生米呈团状需手动进行分开，最后会变成失败的拉丝花生，失败的拉丝花生加入食盐，会变成甜咸口的怪味花生
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15天前