像云朵一样柔软的牛奶软蛋糕

#下午茶•2024年11月22日#蛋黄糊：蛋黄3个约55克，牛奶40克，淡奶油40克，低筋面粉50克，盐0.5 ；蛋白霜:蛋白三个约105克，糖40克，玉米淀粉5克，醋1克。
牛奶淡奶油混到一起加热至65度左右，看到冒小泡停火倒入低筋面粉和盐，混好后再加入蛋黄搅到丝绸状态放炉灶上，蛋白打到干性发泡，直立尖角，放置倒数第二层，160度，60分钟，最后4分钟上管185度。

4天前