莉莉酱_95
做过
戚风蛋糕~
#戚风蛋糕~#
9杯蛋糕
【配料】
4个鸡蛋
30g玉米油
30g纯牛奶或水
64g低筋面粉
56g白糖
1g醋或柠檬汁
2g玉米淀粉
【做法】
先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋黄打散,发16g白糖,倒30g玉米油和30g纯牛奶或水,混合均匀至油乳化。接着加入64g低筋面粉 ,“Z”字型翻拌均匀,放一边备用。蛋清里滴2滴醋,40g白糖分3次加入(第一次在大泡时加;第二次在小泡时加;第三次在有纹路时加),奶油提起来有弯钩就打好了,可以加2g玉米淀粉定型。烤箱150摄氏度,预热5min。分1/3蛋白霜先拌入蛋黄那一盆,翻拌均匀后倒回蛋白霜这盆。烤箱150度,视烤箱情况烤40分钟左右。我这个配方刚好做9杯小蛋糕🧁
25天前