2024年12月05日

咖啡蛋糕卷：鸡蛋5个（每个蛋52克左右，所以蛋黄5个蛋清6个） 奶粉15克，20克咖啡豆萃取浓缩液45克，加入热水至58克。 玉米油45克，低粉65克。糖55克，淡奶油160克，这次用的自己熬煮的葡萄糖浆20克。上下火150度30分钟。20分钟后，为了上色均匀烤盘内外换了一下。最后3分钟转上火至165度。出炉震出热气，放晾网上，油布四边脱膜，待蛋糕表面稍有余温盖上油纸，反转撕去油布。（这次蛋糕表面干了，所以没有粘皮）

2024-12-05