开酥季日记——丹麦面皮——可颂（自用）

12月4日开酥笔记
今天用了130高筋+70低筋面粉练手，这次采用了10克鲜酵母，15克黄油，25克糖，110克水，裹入黄油100克，采用一次四折和一次三折，中间松弛采用了先冷冻再冷藏的方法，历时一下午时间。开酥效果还可以，解决了一部分混酥问题，还需进一步完善。

19天前