日志之万家灯火

#日志之万家灯火##午餐•2024年12月8日#
今天做了粉蒸排骨和糖醋排骨。
粉蒸排骨高压半小时，之前只是把肉排剁细后水浸，裹某米粉蒸，后来又加豆瓣酱、老干妈和红糖水及醪糟，味道立码丰富，入口圆润。
糖醋排骨是陕西官府菜，基本思路：小火充分焯煮排骨，一点点去血沫，另用红枣、桑葚、栀子等制汁，然后混合，一次加糖，分次加醋，还有黄酒，末了是老抽，最后点花生油，也可不用，我加了，记得徐长安大厨说过。

6天前