闽南咸饭

今天试做了一下闽南咸饭。感觉和之前做过的香菇油饭是近亲。不同的是，香菇油饭，是把米饭单独焖出来，拌油饭的食材汤汁要单独制作，然后加入蒸好的米饭里搅拌均匀。这个咸饭，是把食材（包括洗过的大米）预处理一下后，一起倒入电饭锅焖蒸，一锅出。
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​配菜比较随意，可以根据自己的喜好来。我用了世棒午餐肉和德式熏烤火腿（腊肠、炒的五花肉、腌制过的牛羊鸡肉应该都可以）、发好的干香菇、海米、玉米粒（甜玉米糯玉米都行）、胡萝卜、洋葱、橄榄菜（卷心菜）、盐、酱油（生抽）。

1、热油炒香洋葱粒（最好是红葱头，咱没有，就尽量把洋葱炒出葱香气来吧）。
2、加入肉粒（如果是五花肉，就先把五花肉煸出油，然后用那个油再炒葱头），炒出油脂。
3、加入泡发的干香菇，炒出香菇的香味儿。
4、然后加入泡好的海米（海米背上也有虾线，注意清理干净），有瑶柱干也可以泡发加入，我怕太腥，没敢放。
5、翻炒一会儿，加入胡萝卜和玉米粒（我用的熟的糯玉米粒，如果是水果玉米直接用就可以），继续翻炒。
6、加入洗好的大米，不用提前泡米，洗净即可。
7、加适量盐、蘑菇味精、生抽酱油。拌匀。把米和菜一起炒一会儿。
8、全部倒入电饭煲的锅里，加水至刚刚没过菜和米，正常煮饭键，我用的精华煮1小时。
9、饭焖好后，炒个卷心菜，葱花炝锅，大火快炒，只放点盐调味，出锅前撒蒜末或蒜苗。然后把炒好的菜倒进电饭锅里，和咸饭一起拌匀即可。
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​比香菇油饭多了几样配料，可以多吃点菜。另外，可以把滋味焖进米里，吃起来一点也不油腻，是个不错的方法。#午餐•2024年12月9日#

18天前