小嶋老师的经典海绵蛋糕

i7 烤盘上6寸  160/165 45分
①60度左右水泡鸡蛋10分左右→打入盆十糖90蜂蜜6十盐1十香草精3或柠檬汁→坐开水加热至42度→高速打发大泡→转小泡发白→中速→稍有纹路→8字约30秒不消→低速整理→细腻，用刮刀提起缎带叠落→筛入粉→拌至无干粉
②油十牛奶→50度→混…
出炉长个但有内部粗糙！无解！！
注：蛋65g左右/个

27天前