堂妈的梦幻蛋白糖

自己做过才知道，堂妈做的这么漂亮是真正的技术过硬😆
我的光是挤糖就还需要多练。
第一次做蛋白糖，一边熬糖一边打发，蛋白稍微打得硬了一点，挤糖手法不熟练，所以，成品就是图中这个(度虫饼的样子🤣🤣🤣)
在烤箱烤了90分钟后，打开门轻轻拨糖，糖还是粘得死死的，软软的，于是又加了一个30分钟，然后再又加了另外一个30分钟，在烤箱里面捏也还是软的。后面想想试了掰下来一颗拿出来，过了大概3秒温度降下来之后，就变得非常脆了(看来白烤了增加的一个小时🙃？)，写出来给后面没做过蛋白糖的姐妹一个参考。
SP50，7cm中层，配方温度，这里自己记录一下。

18天前