下午茶•2024年12月10日

可颂配方分享
烘焙配方 可颂 牛角包 甜品烘焙秘方
都梅T45 1000克
水 320克
鲜酵母42克
砂糖100克
牛奶165克
黄油80克
盐20克
法国老面250克
合计:1977克面团包片状黄油660克
制作方法:所以原料加入搅拌机打到8-9成，面温最佳温度24-26度，基础发酵35-40分钟，26-28度温度
将面团擀开成45*30，密封冷冻
准备片油20*20，将面团冷藏解冻退冰。
压面包油:4折一次，3折一次，
冷冻30分钟后擀开
成3.5mm厚的酥皮，卷起成型
醒发:130分钟左右
平炉上火220下火170，烤14-16分钟
风炉175度烤15分钟左右。 #下午茶•2024年12月10日#

17天前