牛肉汉堡

‼️敲可爱的mini一口汉堡🍔小朋友们抢着吃
这是借助12连麦芬模具做的迷你汉堡，造型非常可爱
💞配方
汤种：高粉15克、水75克
主面团：高粉200克、蛋液30克、水50克、糖15克、盐1克、酵母2克、黄油15克
配菜：随意
💞做法
1⃣️汤种部分水和面粉混合搅匀，加热糊化，有些透明状就可以离火，加盖冷藏至完全冷却
2⃣️汤种和主面团除黄油外的材料混合，厨师机揉面8分钟，加入黄油继续揉8分钟，至扩展阶段，不需要很薄的手套膜
3⃣️发酵、排气，分成12个小面团（约33克/个）、滚圆
4⃣️放入麦芬模具，二发至接近满模、刷上蛋液，撒点芝麻装饰
5⃣️烤箱预热，中层160度烤20分钟
6⃣️取出后脱模，冷却至手温装袋，吃前组合汉堡
💞小贴士
1⃣️12连麦芬模具每个孔径是上7cm/下5cm，总面粉量200克，面团30-35克/个
2⃣️如果模具不是不沾的，可以刷点植物油，再撒些干粉，面包就可以轻松脱模
3⃣️汤种的目的是使面粉糊化，可增加主面团的吸水性，减缓面包老化#牛肉汉堡# #汉堡#

12天前