老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）

#午餐•2024年12月15日# 跟这个食谱卤第二次。这次续用了上次八月份留下来的一部分老卤。简化了一些步骤总结如下：

牛腱子切记洗，直接一分为二，抹一圈盐，保鲜膜包裹。可以放冰箱冷藏过夜，如果着急做，室温一小段时间也行。

解冻老卤，用大火加热煮沸。然后加入足量的水姜片，葱节，卤料包（一定要打结），生抽，老抽。大火熬煮10分钟，转中火闷着。（Step 8）

牛腱子冷水入锅，姜片，葱节，焯水7-8分钟。（Step 9-12）

再次煮沸卤汁，加入牛腱子，加麻油和盐，汤底咸度偏咸即可。煮沸后转中小火60分钟。以筷子能轻松插穿牛腱为准。捞出放入冰箱凉透再切片。着急的话可以把一块直接放冷冻降温几十分钟，拿出来切。（Step 13）

捞出后再次煮沸卤汁，舀出一小部分保留为老卤。放凉后，进入冰箱冷冻保存。

剩下锅中的卤汁可以加入各种素菜，豆制品，肉丸，鸡蛋，卤30分钟，熟透就可以吃。吃不完的还可以在卤汁中浸泡。

这些卤汁还可以做卤粉。

10天前