最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）

面粉：金沙河家用小麦粉。

一样的分量，但面团使用了约80g波兰种（看到评论有人觉得是馒头口感，因此使用波兰种；波兰种由上述中筋面粉培育）。面团糖量减了7g，黄油均使用安佳有盐黄油 且用量减10g，全蛋用量大概1.5个（第一个打进去发现有点坏了，呈略深色水样但无气味，就捞出了且只成功捞出了半个），没有额外再加蛋黄。
馅料的红糖用量减20g，有盐黄油融化了用的 用了可能10g都不到，肉桂粉量6g。加了一点腰果碎。

做出来以后感觉上色还不够美，边缘还是有点白，可能跟我面粉有关。
面团的味道和质感我很满意，内里松软，组织绵长，能浅浅拉丝，外壳酥脆，总体越嚼越香。
馅料方面，很多地方糖粉散落在卷上无法融化开成为糖色 。烤的时候就发现了这个问题，略提高了上管温度还是没有太大改善。觉得应该是黄油比较少。下次可以考虑a.把黄油融化后，红糖拌在里面；b.用少许水把红糖化为浓稠质感再抹。
甜度方面，我减了蛮多糖的，我觉得还是够甜的，不喜欢齁甜那种。就是下次要把红糖化开抹。

2024-12-19