糖罐妖
做过
奶香纯粹的重料淡奶油吐司
#晚餐•2024年12月24日#
几百年没和面团打架了
受橙学鼓舞
以及冬季饿死鬼附身
再次撸袖子开干
大概是
耗时最久(7h+)
长得最高(15.5cm)的吐司!
温度17度
体感13度
湿度45%
百钻高筋小麦粉500g
冷冻解冻的铁塔淡奶油180g
牛奶100g
水55g
金龙鱼·轻松发·高活性干酵母(低糖型)5g
两个鸡蛋
白砂糖拼配红糖88g
盐6g
高钙低脂奶粉16g
总体液体-10g(蛋液和水合计)
1️⃣手揉40+分钟
南方冬天温度低+难得干燥+双倍吐司面团份量大
面团没受手温影响太多
不过菜鸡臂力四舍五入没有
看着啊呜大大的手套膜示例图
流下羡慕的泪水🍋
2️⃣一发
烤箱设置28度+放置1碗水
发酵3小时(这么久了还不够2.5倍)
3️⃣二发
烤箱设置32度+放置1碗水
分割面团,滚圆松弛30分钟
整形,发酵2.5小时
4️⃣烤箱下层
上火120,下火210度,26分钟
21天前