牛奶吐司

纯给自己的记录贴：
关键：1 ，冰块     2 ，低温过夜 3 ，充分松弛    4 ，温度（盖锡纸）
烤箱：海氏 c40 三代烤箱
（刚到家第一次烤吐司。）

翻车点：温控过高没有及时盖锡纸。

   1· 用牛奶吐司配方，180度上下火，45 分钟。中下层。快三十分钟的时候已经有点过火。（没注意好好看着），外皮黑了，但是里面特别柔软又有弹性。
2· 为了控制面温，打面的时候，百分之七十的水换成等量冰块，打面过程非常粘，软不成形，又加了大概 10 克干面粉。
  3· 打完面团已经半夜了。等不了于是放冰箱低温发酵。第二天早上拿出来回温 20 分钟，整型（包上蔓越莓）。
   4·赶时间上班，整理放入吐司盒已经 35° 发酵了 20 分钟的面团没有明显发起。放冰箱了等到晚上下班重新发酵。
     成品： 配方，打面成膜，整型，发酵，烘烤。不知是哪个步骤的更改，误打误撞，这次的吐司非常非常的柔软，而且韧性很足。唯一缺点就是温度过高。下次调整下降 10 度，及时盖锡纸试一试。

26天前