堂妈小厨——酥皮绿豆饼

做了16个，分2盘烤。用烤箱，180℃有点焦。吃起来就是外面绿豆饼的味道。烤的时候如果中途翻面，应该不会鼓起来了。

绿豆浸泡12小时，用锅蒸好用不粘锅炒。炒出来馅料比配方多。又做了冰皮绿豆。糖比配方少20克，甜度比较不甜，如果喜欢甜，可再加10克。

皮刚开始做很粗糙，静置半小时自动出手套膜了。天气冷，全程油酥油皮密封保存，比较不会干了。

蒸的时候水多了，一直冒到绿豆上，水可以少些。蒸30分钟熟了。绿豆直接压碎。没用破壁机了。

皮的糖按配方来。皮不会甜，满意。

2024-12-28