水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头

今天这一餐成本太高……想吃水煎包，开了一袋群友推荐的粉。这口感和晴天小鼠在广东开平当地人吃早茶店里的“叉烧包”皮子一模一样。昨天晚上揉面团室温发酵，今天直接揉面400+次。面团蛋白质含量只有9，难怪手感和我们平时用中筋粉不一样。肉馅也很满意，下次加点糖提鲜就更完美了。一切都按正常程序：二发、小火微煎、加热水、盖盖子……只听“嘭”的一声巨响……塔吉锅盖子裂了，我的心也碎了[流泪][流泪][流泪]。好像自从有了珐琅锅，对它的宠幸就少了，这就罢工了？赶紧去网上配，便宜的盖子没有这么大，原配的要90元/个，相当于每个包子要摊到9元，还不算原材料成本。想换个孔雀蓝颜色，说已经停产了。只能在红色和紫色之间选……我要不要买？纠结中……[捂脸][捂脸][捂脸]

01-10