2025年01月12日

🍰树莓开心果慕斯

做给好朋友的生日蛋糕，来自一个每年都只进步
一点点的业余选手哈哈哈哈哈哈哈


记录一下，顺序从下到上。
是六寸大小的。

🍫巧克力戚风
王太家的双倍浓郁巧克力戚风的方子

🥛开心果慕斯：
开心果酱45g＋牛奶60g（加热混合均匀）
吉利丁片5g+ 牛奶（融化吉利丁用）40g
淡奶油 135g＋白砂糖20g 打到6分发和以上混合
均匀，绝对不要贪心打过，不然装的时候就会有
凝固起来就会有缝隙填不满成品很难看。(=_=)

🍓树莓果酱
树莓 100g ＋糖25g ＋吉利丁 2g
熬到一半过滤树莓籽，收尾时加点柠檬汁。
香草乳酪慕斯
奶油奶酪 100g（微波炉软化）
吉利丁：4g（冰水软化）＋热牛奶：35g
淡奶油 120g + 糖 20g（打至6分发）
含糖酸奶：60g 一大勺香草膏！
以上按顺序混合均匀

🍨白巧奶油
15g白巧＋20g淡奶油 隔水加热融化
以上甘纳许＋80g淡奶油混合均匀贴面冷藏
【x3的量再＋2g吉利丁，参考＠梨花 的配方】
怕送出门会化所以做了白巧奶油裱花，搞不懂怎
么挤到后面有点点化了
巧克力淋面
55％黑巧克力25g
淡奶油30g

✨小贴士：
香草膏多加点，刚加的时候可香了，香草冰
淇淋味，冷藏过后香气就淡了，多加点！
8cm的慕斯围边高度刚好，顶面拿刀贴着抹平就
行啦。



这次最大的问题就是奶油没忍住打到八分了，加
上动作慢了，很容易凝固，组装的时候慕斯没有
流动感了。(*꒦ິ⌓꒦ີ)

开心果酱用的国产的，这个比例刚好不淡不腻，
味道也不错。慕斯含量高有点容易腻，下次做慕
斯中间夹层厚点的戚风。

01-12