2025年01月15日

「味噌（cēng）：又一味日式單一調料」

味噌（cēng）湯的噌字真是煩死了，多難唸啊。博主們喜歡叫味增湯，從字形字意字音都更好，我想擋不住的，一百年後，這位調料官方名字就是“味增”。

我今天煮對了。

幹裙帶菜2g，泡開，太腥了，太難聞了，我加了酒泡，但不知道去腥了沒。泡幾分鐘就泡開。

一大碗水燒開，加豆腐、裙帶菜、味噌醬半湯匙。

最後嚐味，如果不夠鹹，再加味噌醬。換句話說日式味噌湯的味道為什麼每個日本人甚至現在蔓延至我們都知道是那一個味道，是因為這湯的味道是某一味噌濃度，別無其他調料。

味噌醬嚐起來就像黃豆醬。

我說個日式調料的特點：調料單一。

我今天做麻婆豆腐，又失敗了。原來豆腐對調味非常敏感，多1毫克糖，就不好吃了，酒啊醋啊多一滴味道就不對了。怪不得我做了幾年做不好，這麻婆豆腐弄得我心生畏懼，買豆腐都內心顫抖。

如果麻婆豆腐是日本菜，日本人會怎麼做？可能，豆瓣醬中加調料，確保一味豆瓣醬就能做出麻婆豆腐。

我們看，日式咖喱塊做咖喱菜，就不能加別的調料，一塊咖喱就好。

知道了這個道理，我就朝這個方向去調整，先做一款單一的麻婆豆腐調料。

補：我喝了一口湯，裙帶菜太腥了，放多了，最多0.5g乾裙帶菜。我看有的博主不放裙帶菜，放蘑菇，還有的放蛤蜊（gé lì），原來裙帶菜不是必需的。買都買了。

12天前