2025年01月20日

揉面：500g面粉+5g酵母粉+10g白糖+5g泡打粉，倒入260g的35°左右温水用筷子搅成絮状（边倒边搅），加点猪油，揉成光滑的面团，放碗里盖上盖醒发30-40分钟，醒发成两倍大。
调肉馅：一斤肉馅三分肥七分瘦，少量多次加料水顺方向搅拌吸收（葱姜花椒大料香叶温水泡10分钟，一斤肉馅150g料水），一勺生抽少量老抽、盐鸡精十三香胡椒粉蚝油适量，一勺浓缩鸡汁，搅至上劲，加葱、姜末，浇热油再加点香油搅匀，放冰箱冷冻一下好包。
面发好后拿出来揉捏排气搓成长条分成小剂子，案板上撒点面粉拿出小剂子按扁，擀成面皮，包好后上温水锅二次醒发15分钟左右，凉水上锅蒸水开计时12分钟关火再焖3分钟。

9天前