朋友都说比鲍师傅好吃的海苔肉松小贝

蛋清4个（盛入无水无油打蛋盆。蛋白在17－23°最易打发，温度过低不易打发。夏冷藏，冬回温。)
蛋黄4个
牛奶40克
玉米油40克(大陶瓷碗盛)
低筋面粉40克
白砂糖25克（原配方基础上减了15g）

丘比沙拉酱香甜口味/炼乳(临期。赶紧消耗)
味斯美海苔酥脆松：适量

1.奶、油，混。
2.筛入低筋面粉。
(硅胶刮刀/蛋抽)划Z形搅拌至无干粉无颗粒(忌画圈搅拌，以免面粉起筋)
3.+蛋黄，划Z形搅成细腻顺滑的面糊。
4. 165°30分钟预热烤箱。
5.中速档打发蛋清至大泡泡鱼眼状，滴入柠檬汁或白醋。
6.+1/3白砂糖。高速档打至泡沫细腻、蛋白蓬松。
7.+1/3白砂糖。打发至蛋白有纹路且不会马上消失。打发中途用刮刀将盆壁的蛋白霜刮到中间，使打发状态更均匀。
8.+剩余白砂糖。中速打发至“硬性发泡”状态。蛋白霜细腻有光泽。
拉起打蛋头，蛋白尖直立。
(倒扣打蛋盆，蛋白不流动。流动性好→没打够；絮状，失去光泽→打发过度)
打久一点点，烤出的蛋糕片才能坚挺不塌。一气呵成，不要打打停停。从理想状态到打过，需三四分钟。(冬，打了6分钟)
9.取1/3蛋白霜，入蛋黄糊，刮刀切/翻拌均匀。
10.蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中。翻拌至不见白。
快！控制时间。太久易消泡。
11.倒入28×28金盘(铺油纸)，晃动、轻震模具。墩出大气泡，使面糊均匀。
也可装入超市保鲜袋/裱花袋中，一角剪口，挤出5cm左右的圆形，间隔2.5cm。要换大点的烤盘或换配方。
12.放入烤箱中层。上层隔空余烤盘。
调整烤箱温度为上层160°下层150°23分钟。
13.时间到，插入牙签，没有带面糊出来，就表示熟了。
出炉。即刻震出热气，倒扣在晾网上，撕掉油纸，静置12分钟。
14.杯子压出圆形蛋糕片。
15.(戴手套)蛋糕片涂满沙拉酱/炼奶，(脱手套)蘸满海苔酥脆肉松。

评：比买得更清爽，不腻。第一次做大胆将糖减到了25g，还好蛋白打发起来了。就是滴了七八滴柠檬汁，还是有蛋腥味。最后涂上沙拉酱、裹满酥脆肉松啥味儿也没了！小圆片直径5.5cm，做了10个！两个娃炫了七个。我尝了一个，好吃😋

16天前