省时省力的面条机版炸排叉（甜味、咸味）

过小年，炸排叉啦！甜味和葱香咸味的两种，都好吃。
甜味儿的：中筋面粉（我用的天山粉）1000克，小苏打5克，泡打粉5克，白糖60克，鸡蛋3个，水200克，玉米油40克，熟白芝麻60克。和好的面团均分5份。
葱香咸味儿的：天山面粉400克，小苏打3克，泡打粉2克，盐8克，鸡蛋一个60克，熟黑芝麻20克，玉米油20克，自种自制的葱干3克，水80克。和好的面团均分2份。
整形：面团醒30分钟，用压面机压片，压至6档的薄片，再整形，整形好码在盖帘上，全部整形好再炸。
炸制：锅中倒入适量的食用油，中小火把油烧热。先用边角料试一下油温，把面片放入热油中后，面片浮起来有膨胀和小泡，且颜色微黄时翻面再炸一小会儿，至两面都微黄即可。我这个配比炸出来是比较酥的口感，如果喜欢特别脆感的就少加点鸡蛋。
炸的时候用的花生油，我觉得花生油炸的香，颜色也更好看。#小年# #小年快乐#

16天前