2025年01月22日

冷水下猪蹄（前腿），捞去浮沫，捞到锅里没有浮沫为止，捞出猪蹄，皮毛刮干净

炒糖色：一分水一分绵白糖，一丢油，小火熬，熬到白色小泡泡挂霜（挂霜山楂）
浅黄色（拔丝苹果）
琥珀色（冰糖葫芦）
枣红色加热水（糖色）
炒糖色+米酒下猪蹄炒香（莫过猪蹄➕开水）➕肉香➕酱油➕生抽， 炖2小时，熟了放盐，放早了味进不去，浸泡一晚上

5天前