2025年01月27日

西点师高级课程复盘

牛角面包&巧克力羊角(6个，40克左右)

1、打面至出薄膜
2、整形成长方体，用手将面团压压扁，盖保鲜袋进冰箱冷冻。
3、黄油包袋子压扁，包进烘焙纸，擀成长方形，擀平，进冰箱冷藏
4、拿出面团，在台面撒粉，擀成长方形，翻面，整理下形状
5、黄油对齐面团下边缘，紧贴面团
6、第一次3折，见视频，撒粉，第二次3折，包起来，进冰箱冷藏
7、松弛后，第三次3折
8、冰箱冷藏松弛后，造型，擀成55*25cm（对角擀，成平行四边形，不浪费）
9、四面修边。
10、面片成平行四边形或者长方形，用美工刀分割（见图）成等腰三角形
11、卷巧克力棒，轻轻卷起，即成巧克力羊角
12、在等腰三角形划开1厘米小口，用擀面杖擀下，轻轻卷起，两个角弯成牛角形态，即是牛角面包
13、醒发
14、刷蛋液，烘烤

15天前