食之味

吐司面包的味道


     现在口味更偏于咸香吐司，对于甜口的缺少敏感度，家人都这般喜好，其实还是很健康的饮食.

    50%全麦吐司很是Q弹，用了 烫种 与 39%波兰种，含水量80%这样下来才是吐司的美妙所在，入模面团 586g，冷却后是 533g (正常烧减率).

     火腿芝士吐司，采用70％中种，且含水量70%，内外馅料占比面团 37％，入模面团 493g，裹入内馅与表面佐料后是 686g，出炉高 14厘米，但是这样的话需要增加烘烤时间，不然太嫩出炉就会导致缩腰（内部都是熟了），也在思量是否与整形手法或者是入模量过了，还是要再实操一回，解决困惑的直接途径，烘烤过程才是让人食欲大增，出炉后更是秒入胃，哈哈哈哈哈哈哈～

     各有所爱不分彼此.


...25.2.4 / 年初七…室温12~14度◇44%◇....

18天前