2025年02月14日

记录抹茶杏子沙巴列制作过程
1：先准备两张透气网垫，一张铺烤箱上面把饼干放上去后再铺一张：高比风炉155：12min
如果不懂判断可以先不加可可粉做原味的观察上色情况然后我买就可以知道可可口味
2：要用到绞肉机（老师今天用的是伯旺牌子）
3：把所有干粉类➕黄油进行沙化
4：加入湿性材料来打，无干粉就可以停了
5：在烤盘上面普涨油纸，把刚才弄好材料铺在上面改一张油纸，用擀面杖擀平，老师是直接用开酥机压到3mm，拿去冷冻，但是不用太硬，今晚老师大概是冻15分钟左右就拿出来用饼干模具割出来刚在铺有气垫网格烤盘上面
馅料部分
K浆来打，现打现挤，不要提前准备怕放在冰箱里面冻硬不好挤了
1：黄油要用发酵黄油，软化➕抹茶粉➕糖粉打到那种微微打发起来状态，当时估计打了2min左右
2：奶酪也是要软化那种，不然会有颗粒
3：打大约半分钟老师用刮刀整理一下再打半分钟
4：做好状态是浓稠，丝滑状态
5：圆形裱花嘴sn7066把馅料装起来
6：杏干一颗大约剪12粒左右（就是做法式面包那种杏干）
7：一块饼干挤6小下馅料，两面饼干都要挤的
挤完后放中间粉距离大约放6-7粒杏干下去
8：老师说杏干也可以提前用柠檬汁泡一下也行当时老师没有操作直接剪好就放上去
9：两面弄好组装在一起
10：不要动它，丢冷冻冻硬再打包，因为你这时候动会弄到里面馅料，
11：饼干烤好后可以冷冻三天内组装
12：冻硬后拿出来打包起来丢冷冻，保质期15天左右，冷冻保存！不是冷藏
要是售卖，摆两个出来就行，客人要从冷冻拿出来，是冷冻吃，做好直接吃是会腻的。
13：老师当时还做了薄荷口味的
步骤一样，只是加了薄荷糖浆
定价16元以上。

6天前