西点糖果

每次做双莓开心果牛轧糖🍬真是赏心悦目！今天换用新温度计，熬糖至153度，蛋白只有60g，室温14度，打糖浆很久，因为糖浆蛋白搅到打蛋器头上去了！盆壁有少许糖结块，硬度还好，做好糖较硬，原因1可能新温度计反应不灵敏，糖浆偏黄，怀疑实际温度高于153度.2.猜测蛋白少了，液体少影响糖变硬？改进：用这温度计下次继续降低糖温。

5天前