2025年02月17日

午餐🍱

胡萝卜绣球馒头
材料：
豆逸谷新疆雪花粉400克、胡萝卜汁210克、糖10克、酵母4克、盐1克、椰子油10克（胡萝卜切小段蒸熟后加水，按1:1.5的比例打汁）
做法：
所有原料揉成表面光滑，切开无气孔的面团，取出排气揉光滑，分割成36份揉成小球，盖保鲜膜醒十分钟，每四个球一组，搓成25cm长后编成绣球，发酵结束120度蒸13分钟，再焖3分钟。

清汤牛腱：
小牛腱心放清水中泡半小时以上，整个牛腱冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮几分钟，撇去所有浮沫，捞出牛腱，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖一个半小时，捞出牛肉，放凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏两三小时再切片，冷藏一晚更好切。
黄瓜切条铺在盘中，铺上牛肉片，调个酱汁：葱花、香菜、蒜末、芝麻辣油、糖、生抽、香油、蚝油拌匀淋在牛肉上，最好过几个小时再吃，黄瓜都会非常好吃。

红薯小米粥：
砂锅加1000克水煮，放入80克小米，150克红薯丁，边煮边搅拌，煮开后盖盖子转小火熬20分钟。

02-17