肉桂卷的不同演绎——黑糖杏仁&有机椰花糖苹果风味

#下午茶•2025年2月18日#
第三次做。这次比第二次外形更好看、口感更湿润。首先为了追求软一点的口感，全部用的高筋面粉（去掉了原配方中的全麦面粉）。另外，第二次做时只卷出来3层，感觉每一层太厚了，口感比较空，所以这次在宽度上多擀了一点，并且大胆的多次用手把面皮从不同边提起来抻开，好擀很多，最后卷了4层（算上最后收边）；另外第二次给糖少了，导致烤出来面团卷有点质壁分离、并且有点干柴，所以这次大胆抹油，配方里的黄油都涂上了，糖也给的比较多；为了接住化掉的糖、并且充分利用烤盘空间（不然按我家烤箱大小我得分两次烤完），这次使用了大小正好的纸托（也是偷懒不想整形了，蝴蝶型我切不均匀）。撒了杏仁片和核桃仁（后者真的永远是烘焙最好的坚果搭子）。没有用石板，就220度预热烤箱，放进去时，用水壶迅速对着上加热管猛喷水，迅速关门、转到180度，烤18分钟后盖锡纸又烤了5分钟。这次面团温度全程控制较好，也是烤出来口感不是“像纸一样空空”的原因。

5天前