2025年02月20日

口感细腻绵软，香甜可口的水浴法蛋糕，新手也能轻松复刻。配方步骤送上，越分享越快乐🙂
古早蛋糕(9个鸡蛋)
备料:鸡蛋9个，牛奶🥛110克、玉米淀粉15克、柠檬汁(或白醋)，细绵砂糖100克、玉米油100克 、低筋面粉120克、盐2克

工具:9寸古早模具和油布(油纸)，28*28烤盘，打蛋器。

步骤:9个鸡蛋蛋清蛋黄分离、放蛋清的盆必须无油无水，蛋白放冰箱冷冻10分钟，天热冻过的蛋清容易打发。

1.玉米油100克放微波炉叮90秒，也可以在火上加热至70度能看到经微细纹。

2.热油倒进筛好的低粉120克，烫面搅拌至无颗粒，凉一些倒入牛奶搅拌吸收。
再倒入9个蛋黄，放2克盐，挤入柠檬汁15滴左右，没有柠檬汁可换成白醋5滴去腥，搅拌均匀无颗粒备用。

3.冷冻过的蛋清里加柠檬汁15滴左右，白糖分3次加入。

4.先低速打到出现鱼眼泡再加1/3糖;
再高速打到蛋白比较细腻加1/3糖;
再中速打到出现纹路.加1/3糖和15克玉淀粉定型。

5.最后中低速打发，提起打蛋器有点硬挺的大弯钩就可以了。

6.取1/3的蛋白糊放蛋黄糊里，用刮刀切着翻拌均匀。

7.蛋黄糊倒回蛋白糊中，继续从中间往下抄底往上翻，这样不容易消泡，也不容易起劲。

8.面糊从高处倒入烤盘中，能排出大气泡，然后再震一下震出小气泡。

9.外层烤盘28*28倒80度左右的热水，把蛋糕盘放进大烤盘的水里，这就是蛋糕水浴法。

10.烤箱提前10分钟预热
烤70分钟160度. 在烤30分钟时记得盖上一层锡纸，避免蛋糕表层上色过重。最后揭掉锡纸再设置5分钟150度上色。

11.烤好趁热揭掉油布散热，切块。

小妙招:如果用印章，印章放火上烧 60秒，凉5秒，烙1秒。连续烙6个，接着再用火烧10秒继续烙。

昨天 09:27